既然我们需要控制富含淀粉的食物的摄入总量，那么仔细了解哪些食物富含淀粉就是非常重要的日常功课了。

由于大多数水果都是以简单糖为主的碳水化合物，因此这里只比较蔬菜中的碳水化合物含量，用总碳水化合物含量减去不溶性膳食纤维含量就可以粗略估算淀粉的含量（见表4–2）。

可以看到，我在其中两类——鲜豆类和薯芋/块根类后面注明了可以作为主食类蔬菜，这正符合我长期倡导的“蔬菜主食化”的概念，也是我后面会给大家介绍的“567饱腹法”中的一个重要原则。从表格中可以清楚地看出，很多鲜豆类和薯芋类蔬菜的可消化碳水化合物含量实际上已经超过10%（在新鲜含水分的食物中，10%的含量算是比较高的）。所以请读者一定要刷新头脑中“只有米面才含有碳水化合物”的固执偏见，尽情拥抱各种淀粉含量高的蔬菜吧，让它们成为你的主食，你会发现餐盘和肠胃里都是一片新天地。