二十多年前，我开始研究中国美食以来，就一直得到无数的支持和鼓励，人们的善良与慷慨让我深深感动。其中不仅有著名的大厨和美食作家，还有中国很多地方的农民、工匠和市场小贩。特别是在我中国的故乡成都，以及长沙、岳阳、扬州和杭州。没有你们，我的工作就做不下去，这本书也写不成（希望你们知道），也希望你们接受我最深切和衷心的感激：谢谢你们，在我深入探索中餐时做我的老师、当我的同伴。我已经尽了全力去准确和忠实地描述中国及其举世无双的饮食文化，不过书中内容难免错漏，我承担全部责任。