致谢

鱼翅与花椒  作者:扶霞·邓洛普

二十多年前,我开始研究中国美食以来,就一直得到无数的支持和鼓励,人们的善良与慷慨让我深深感动。其中不仅有著名的大厨和美食作家,还有中国很多地方的农民、工匠和市场小贩。特别是在我中国的故乡成都,以及长沙、岳阳、扬州和杭州。没有你们,我的工作就做不下去,这本书也写不成(希望你们知道),也希望你们接受我最深切和衷心的感激:谢谢你们,在我深入探索中餐时做我的老师、当我的同伴。我已经尽了全力去准确和忠实地描述中国及其举世无双的饮食文化,不过书中内容难免错漏,我承担全部责任。

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